Cafea de specilitate prajita boabe MEXIC TUCAN decofeinizata prin metoda naturala MOUNTAIN WATER PROCESS 400g cutie
Description
Cafea Arabica proaspat prajita in microprajitoria Ethnic Plantation Coffee
Cafeaua decofeinizată Tucan are boabele sale caracteristice, rotunde și mici.
Cafeaua poarta numele pasarii Tucan, fiind protejata de fermierii din regiune.
Cafeaua este cultivată de mici fermieri, în mare parte de origine indigenă.
Pentru a determina condițiile optime, se efectuează o analiză fizico-chimică detaliată a cafelei înainte de începerea procesului de decofeinizare.
Decpfeinizarea s-a facut prin metoda Mountain Water Process, o metoda prietenoasa, prin spalare cu apa de munte.
In general cafeaua se decofeinizeaza prin metode chimice folosind MC (clorura de metil) sau EA (acetat de etil), metode mai ieftine si rapide.
Procesul de decofeinizare Mountain Water nu foloseste deloc substante chimice ci se realizeza pe baza fenomenelor de difuzie si de solubilitate ale diverselor substante (ex: cafeinei ) din boabele de cafea. Procesul Mountain Water este un proces costisitor deoarece este sacrificata la inceput o sarja de cafea verde asa cum apare in descrierea de mai jos:
In primul rand se obtine un lichid GCE (green coffee extract) prin imersarea unei sarje de cafea verde intr-un tanc cu apa fiarta. Apa solubilizeaza atat cofeina, uleiurile (bune) aromatizante dar si alte substante solubile din cafeaua verde. Un filtru de carbon este introdus in proces si care datorita porozitatii sale selective retine cofeina din lichid, astfel se obtine pe de o parte un lichid lipsit de cofeina, suprasaturat cu substante solubile si uleiurile aromatizante si pe de alta parte o cafea verde lipsita de cofeina, arome si alte solubile. Aceasta cafea verde nu mai este folositoare, asa ca este eliminata din proces. Ceea ce ramane se numeste GCE si abia acum incepe procesul de decofeinizarea!
O noua sarja de cafea verde este introdusa in proces si imersata in GCE. Deoarece lichidul GCE contine solubile, dar si uleiurile intr-o forma suprasaturata, alte solubile din boabele de cafea nu mai trec in lichid, ci doar cofeina (pentru ca GCE este lipsit de cofeina). Acum GCE contine si cofeina. Acest extract trece printr-un filtru de carbon selectiv care retine din nou cofeina. GCE este din nou lipsit de cofeina este regenerat prin adaugarea unei cantitati mici de apa si este trimis peste sarja de cafea verde de unde absoarbe in continuare doar cofeina, urmand ca din nou sa fie "curatat"de cofeina, de filtrul de carbon prin care trece. Aceste procese de absorbtie - indepartare cofeina se petrec pana cand boabele de cafea verde raman cu un continut maxim de cofeina de 0.1%.
Cafeaua decofeinizata Mexic TUCAN prajita proaspat are urmatoarele informatii:
Regiune: Sierra Madre Mountains
Ferma: ferme indigene
Altitudine: 900-1200m
Varietate: Bourbon, Catuai, Caturra, Typica
Descriere: note de ciocolata, caise, gutuie, citricedulce, corp mediu, aciditate medie, echilibrata
SCOR: 82.5+